Chef de Maido, premiado como el mejor de América Latina, asegura que la nación japonesa también se considera 100% peruana
El chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura confirmó que el plato Maido, elegido este martes como el mejor restaurante de América Latina por su historia, es 100% peruano porque nació de sus mezclas de la gastronomía andina con la japonesa.
“No siento que represente a Japón. Representante en Perú, América Latina; Soy japonesa, aprendí sobre japonés y aprendí a cocinar en Japón, pero soy 100% peruana. La comida que tengo es peruana”, dijo el chef del Maido en la rueda de prensa que otorgó su consagración en la gala que conoció en el lujoso hotel Copacabana Palace de Río de Janeiro.
“La chaufa y otros platos que componen la maravillosa cocina peruana son una mezcla de sabores que muchas veces no tienen un hilo conductor. El Perú aguanta un poco de todo”, coincidió.
Según los organizadores del concurso, el Maido se escapó para combinar las dos cocinas conocidas que forman la base de su mundo, la peruana y la japonesa, en un restaurante solitario, en uno que genera una unión deliciosa como la nikkei.
La chef aseguró, sin embargo, que la cocina japonesa le trajo muchas cosas alrededor del mundo, no solo en Perú, entre quienes dejaron algo de su susumi, entre quienes mencionaron miso, shoyu, nori y wasabi.
“Estos nombres son ciertos y universales y una demostración de que la cocina japonesa se ha extendido por todo el planeta”, afirmó.
Agrega que América Latina debe seguir el ejemplo de Japón, debido a que el futuro no pasa sólo por abrir restaurantes de gastronomía regional en otros lugares y también inspirarse en una de las regiones con mayor biodiversidad del mundo y en las cocinas creativas del resto. del planeta.
Maido, que había elegido el mejor restaurante de Latinoamérica tres años después (2017, 2018 y 2019), volvió a ocupar el trono tras haber sido Terzo en 2022 y fue reconocido como el mejor sexto del mundo en junio de este año.
Maido reemplazó a Central, que fue el mejor de América Latina en 2022 y el mejor del mundo este año, pero no fue incluido en la lista regional de 2023, fue declarado fuera de concurso y ascendió a otro nivel.
En el segundo año fue elegido el restaurante colombiano El Chato (Bogotá), en el tercero el argentino Don Julio (Buenos Aires), en el cuarto el brasileño A Casa do Porco (São Paulo) y en el quinto el mexicano Fauna (Valle de Guadalupe).
El chef peruano aprobó la ceremonia en esta ciudad brasileña para premiar al personal de Maido en sus 14 años de existencia y dijo que el concurso promovido por The Latin America’s 50 Best Restaurants está ayudando a promocionar los restaurantes locales a nivel global y aumentar sus posiciones en el listado mundial. .
Tsumura dijo que la pandemia de covid había interrumpido su racha de años como el mejor del mundo, pero había ayudado al equipo a arreglar las cosas y lanzar nuevas ideas.
Estoy seguro que en el futuro el Maido ofrecerá los productos que se buscan en el Amazonas, como los pescadores que podrían servirlo crudo.
“En El Maido estamos en un trabajo de creatividad bastante fuerte y rápidamente pasamos a otras regiones, porque siempre hemos estado cerca del mar, de las cordilleras y de Arequipa que nos inspiraron, pero ahora estamos trabajando en un centro de investigación para el La Amazonía, que es uno de los lugares más fascinantes del mundo y lo que no conocemos, ni el 10% de lo que tenemos”, afirmó.